在德國純素飲食是以植物為基礎的飲食模式，完全不攝取任何動物產品，包括奶製品和雞蛋。對部分素食者來說，純素飲食為他們的健康帶來許多好處，但也因為他們不吃的食物種類很多，因此必須特別補充常見於肉類和魚類中的特定養分。
什麼是 Omega-3？
Omega-3 脂肪酸屬於多元不飽和脂肪酸，由於人體無法自行合成，因此被稱為必須脂肪酸（ 必須從飲食中攝取 ）。3 種主要的 Omega-3 為 α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。ALA 常見於植物中，而 EPA 和 DHA 常見於動物性食品中。
素食者的 Omega-3 來源
1. 亞麻籽
亞麻籽含有 ALA，如上述所說，是 EPA 和 DHA 的植物性替代品。亞麻籽可以與水混合，在烘焙時替代雞蛋，而亞麻籽油也常加進沙拉醬或粥裡面當作配料。
亞麻籽要先磨成粉才能夠被人體吸收。每天 1-2 大匙的亞麻籽可以攝取到2克的多元不飽和脂肪酸，如 ALA。
2. 核桃
核桃是很好的植物性 Omega-3 來源，一盎司含有高達 2.5 克的 ALA，此外，因為每克核桃含有約 87 微克的血清素（幸福荷爾蒙），因此也有助於調節情緒。
核桃和其他堅果在未烘焙的狀態下才最吃得到健康，因為高溫處理會改變脂肪酸的結構，添加油和鹽調味也會讓一些益處消失，此外，核桃還能為純素飲食提供蛋白質。雖然其他堅果也可以提供健康脂肪給心臟，但核桃仍是植物性 Omega-3 的最大宗來源。 核桃經過烘焙後可以逼出風味，但要避免高溫烘烤的核桃。
3. 奇亞籽
跟有種籽類食物相比，奇亞籽的 Omega-3 脂肪酸含量最高。吃純素的人會攝取到較多 Omega-6，（ Omega-3 通常是透過肉類、於類和雞蛋攝取 ），所以多吃奇亞籽可以平衡 Omega-3 和 Omega-6 的比例。
奇亞籽富含蛋白質和纖維，是純素飲食的重要主食。Omega-3 和 Omega-6 的理想比例是 1:1。因為奇亞籽含有 20% 的 ALA，因此也被稱為超級食品。
4. 南瓜籽
南瓜籽是一種近乎完美的種籽類食物，也是很好的植物性 Omega-3 脂肪酸來源，它還含有豐富的鐵質，這在純素飲食中很少見。與其他常見的堅果和種籽類食物相比，南瓜籽更偏鹼性，而且還能穩定血糖和賀爾蒙，因為它能夠降低體內的胰島素和皮質醇。
盡量選生的、有機的南瓜籽才可以吃到最多健康。南瓜籽跟燕麥很搭，也可以當作冰沙、沙拉、濃湯的配料，拿來做綜合堅果或營養棒也超級適合！